マレーシアの肉文化：お皿の上にあるもの以上の意味を持つもの 🍛

※これまで「駐在員」という言葉を使っていましたが、より幅広い背景を持つ海外在住者を含めるため、今後は「エクスパット」という表現を使っていきます。 マレーシアでの暮らしにおいて、食事は単なる日常の一部ではなく、ライフスタイルであり、お祝いであり、世代を超えて受け継がれる物語です。マレーシアの文化を学びたいと考えているエクスパットにとって、さまざまな種類の肉がどのように使われているかを知ることは、特に祝祭の時期に、地域の伝統をより深く理解する手助けになります。

鶏肉：万能で親しまれている食材

鶏肉は、マレーシアで最も広く使われている肉のひとつです。価格が手頃で、さまざまな料理に使いやすく、どの民族グループにも広く受け入れられています。カレー、スープ、フライドチキン、グリルなど、日常の食卓に欠かせません。

ハリ・ラヤ・アイディルフィトリの時期には、アヤム・マサク・メラやクルマ・アヤム、ナシ・ミャンといった料理がよく登場します。これらの料理は味わい深く、家族や親しい人と分かち合うために作られています。

アヤム・ペルチクのようなココナッツとスパイスで味付けしたグリルチキンは、ラマダンバザールや夜市でよく見かけます。家庭によってはハリ・ラヤのメニューに加えられることもあり、地域や家族の伝統によって異なります。

牛肉：特別な機会にふさわしい食材

牛肉は、マレー料理やインド系料理で重要な役割を果たしており、特に祝祭や家族の集まりなど、特別な場でよく使われます。代表的な料理はレンダンで、ゆっくりと煮込まれた香り豊かなカレーです。ハリ・ラヤや重要な行事では主役の一品として提供されます。

その他にも、ダギン・マサク・ヒタムやスープ・トゥラン、ソト・ダギンなどの料理があります。華人のご家庭では宗教的・文化的な理由から牛肉を避けることもありますが、全国的には広く親しまれています。

ヤギ肉・羊肉：祝祭に彩りを添える特別なごちそう

ヤギ肉や羊肉は、結婚式や宗教行事などの特別な機会に登場することが多く、味わい深くコクのある料理に使われます。カリ・カンビンやカンビン・バカルなどがよく知られています。

また、ハリ・ラヤ・ハジの時期には、ヤギや牛の肉が家族や近隣に分けられるというクランの伝統も見られ、これはマレーシアの食文化が信仰や助け合い、地域社会とのつながりと深く結びついていることを表しています。

豚肉：文化によって異なる位置づけ

豚肉は、主に華人コミュニティや他の非ムスリムの方々の間で食されています。一方で、イスラム教徒は宗教的理由により豚肉を避けています。代表的な料理には、チャーシュー、シウユク、そしてハーブスープのバク・クテ・テなどがあります。

豚肉を扱うレストランでは、ハラル対応でないことを明確に表示しており、多文化が共存する公共の場では豚肉が提供されないよう配慮されています。

シーフードと植物性の選択肢

肉類に含まれないものの、魚、エビ、イカ、豆腐などもマレーシア料理に欠かせない存在です。アサム・ペダス・イカン・パリやウダン・マサク・レマックといった料理は、特に沿岸地域で人気が高く、多くの家庭で親しまれています。

ベジタリアン向けの料理も豊富で、特にインド系や中華系のレストランでは多彩なメニューを楽しめます。食事制限がある方や軽い食事を好む方にとっては、これらの選択肢が良い代替になります。

エクスパット向けのヒント

マレー語で「ダギン」という言葉は、特に記載がない限り、牛肉を意味します。イベントに招かれた際やゲストを迎える場合は、料理がハラルかどうかを確認するのが丁寧な対応です。

フェスティバルのオープンハウスでは、肉料理が中心となることが多く、事前に何が出るかを尋ねることは失礼ではありません。ベジタリアンやシーフードの選択肢は、どのコミュニティでも広く受け入れられ、尊重されています。

マレーシアでは、肉は単なる栄養源を超えた存在です。文化、家族の伝統、そして人と人とのつながりの象徴でもあります。ハリ・ラヤのレンダン、夜市のサテ、結婚式でのダギン・サライといった料理には、それぞれの物語とおもてなしの心が込められています。

エクスパットにとって、マレーシアの料理を通じて肉の使われ方を知ることは、現地の文化と深くつながる素晴らしい手段です。一口ごとに、人々の温かさとマレーシアの食の魅力を感じることができます。

ハラル肉を購入したい方、自宅でマレーシア料理を作ってみたい方は、ぜひマレーシアンリンクをご活用ください。地元の人のように暮らし、味わい、探求するお手伝いをいたします。

📷: ハピズ　ロスリ